初听安吉白茶的名字，很多人会以为跟福鼎白茶一样，是白茶。
但是，就像大红袍一样，名字虽然带“红”字，却并不属于红茶，而是一种乌龙茶。
安吉白茶虽然名字带“白”字，却是一种实实在在的绿茶。
安吉白茶主产于浙江省安吉县，为新创名茶，是浙江名茶的后起之秀，是绿茶中的珍品名茶。创始于1980年，与六大茶类里的“白茶”不是一类茶。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
而且它的茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前，因叶绿素缺失，发的嫩叶是灰白色的，到了谷雨，色渐淡，多数呈玉白色，夏至时，嫩叶再逐渐变为全绿。
采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬，在特定的白化期内采摘、加工和制作，所以茶叶经冲泡后，叶底呈现玉白色，形如凤羽色如霜，因此安吉白茶被安上“白茶”的名。
安吉白茶采用的是绿茶加工工艺，包括鲜叶摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理。
安吉白茶的特点
形美
安吉白茶干茶条索挺直细秀、壮实而匀整，如凤形，玉霜隐含，是比其它茶叶更独特的外观，很是美观。
毫显
制好的安吉白茶，成茶色泽翠绿，白毫披覆，仿似金镶碧鞘、内裹银箭。
香浓
安吉白茶干茶有一种异于其它绿茶的独特韵味，香气清冷，如淡竹积雪，浓郁、高扬而持久。品级越高，香气越清纯。
另外，因其高氨基酸、低茶多酚，安吉白茶淡雅鲜爽，无苦不涩，即使长久冲泡也不会觉得涩。
味鲜
普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右，安吉白茶中的氨基酸含量足足是普通茶叶的三倍，因此冲泡后的安吉白茶滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘润而生津。
安吉白茶的功效
安吉白茶所含的氨基丁酸能够降血压、降血脂、降血糖；其中的含氟量较高，能起到保护牙齿，去除牙菌斑及坚固牙齿的作用。
安吉白茶含有多种氨基酸复合物，茶叶脂质中的二苯胺，对养肾护肝有显著的药效，安吉白茶里边的自由基还能起到一定的抗衰老的效果。
安吉白茶含的酯多糖具有防辐射的功效，所含微量元素锰、锌、硒，及茶多酚等类物质，能增强记忆力，保护神经，对脑损伤有很多帮助。
其中所含茶甘宁，还可以提高血管韧性。
