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清香型铁观音的加工工艺介绍,清香型铁观音是不是绿茶?

仙人茶网   2023-10-19 10:27:26

清香型铁观音最大的特点就是清汤绿水,很多人都以为这是绿茶,其实不是的。清香型铁观音属于是一款轻微发酵的乌龙茶,是乌龙茶系列中的佼佼者。

  

铁观音和绿茶的区别

1、铁观音

铁观音它是属于青茶这一茶系的,为半发酵茶,它的工艺是有所不同的。那么铁观音是由新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制成的茶叶,其茶汤清澈,呈金黄或淡金黄,而用新工艺做法的铁观音茶汤大多偏青绿色,青茶既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚的滋味。

2、绿茶

绿茶本身又称不发酵茶,所以不发酵是它区别于其它茶系的重要特点之一。绿茶是以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故因此而得名。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。

  

清香型铁观音的加工制作工艺

工艺上大概分为:采靑、凉青、晒青、凉青、做青(摇青—摊置)、炒青、甩打、过滤、速包、平板揉捻、打散(过滤、速包、平板揉捻、打散四个工艺步骤来回反复,直至成型)、初焙、复焙、烘烤、拣簸等工序才制成成品。

1、采靑:铁观音的采摘对气候要求很高,必须是晴天,只有晴天才能完成晒靑,没有经过晒青的茶叶质量一般上不去。采摘的时间一般是上午十点到下午四点。之所以上午十点才去采靑是因为早晨有露水,必须等到露水干了;下午四点收工是因为太阳要落山了,无法完成晒青的工艺。采摘方式:“开面采”,三个叶片一个牙。

2、凉青、晒育和凉青:鲜叶采摘回来先经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉靑后进行做青。

  

3、做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定茶叶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-4次,每次摇青的转数由少到多。

4、炒青:炒靑是一大关键,它决定着茶叶的质量和口感类型,前一篇的《清香型铁观音分类标准》讲得很详细,这里就不细说了。

5、甩打、过滤:炒好的茶叶经过来回甩打,打碎红边,过滤掉茶叶沫,保证香气清,茶水清绿透亮。

6、速包、平板揉捻、打散:使茶叶成型。

  

7、初焙、复焙:去掉茶叶部分水分,有助于茶叶成型,在烘烤箱完成。

8、烘烤:去除茶叶全部水分,形成毛茶。

9、簸拣:毛茶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

铁观音不是绿茶,而是青茶,属于微发酵茶,按照香型可以分为清香、浓香、陈香三个品种,其中清香铁观音茶汤清澈、茶叶翠绿,而浓香铁观音茶汤暗黄、口感淳厚,陈香铁观音汤水浓郁、口感绵甜甘醇。

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