一种茶，初饮可能你不觉得它哪里好，或者就是感觉喝着舒服、身心皆畅快，愈喝、越细品，越觉得喜欢和上瘾。于是，就想找来同类茶的不同等级、不同产区、不同年份、不同工艺、不同季节、不同存放、不同树种茶细细对比、品鉴学习，对于爱茶之人来说，这是瘾，也是癖好。那老的白牡丹的香气有哪些呢？
相信喝过白牡丹茶的茶友都知，牡丹茶以花香为最，其中因工艺、年份、山场不同，辅以一些别的香气。连日品饮，结合自己喝茶的经验，白牡丹，主要呈现出来的香味有：清香、嫩香、毫香、花香、兰花香、果香、梅子香、花果香、豆浆香、蜜香、甜香、荷香、棕香、枣香、糯米香、药香、陈香、山野气息、炭火香、木质、丛香味等。
白牡丹茶的香味，主要有产地不同、海拔高低不同、生长环境不同、茶树品种不同、采制等级不同、采制季节不同、加工工艺不同、保存环境不同、陈放年限长短不同、冲泡的技艺不同等因素而有千变万化的差异。
对于海拔高低不同，白牡丹茶所呈现出来的细腻香气更是不同。俗话说“高山云雾出好茶”，通常情况下，海拔高的茶香气和品质会比低海拔的丰富和有层次感。
一般说来，海拔年升高100米，气温就会降低0.6摄氏度。而茶树新梢中的茶多酚含量随着海拔升高、气温降低而减少，那么其制成的白牡丹茶中的甜香味就比较明显；而茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量，随着海拔的升高和气温的降低，而明显增加，这就使得高海拔白牡丹茶区，比如管阳镇、磻溪镇、太姥山镇高山茶园采制的白牡丹茶有了较多的鲜爽甘醇和丰富多变的毫香、花果香味。高海拔茶园茶叶内含物质丰富，制成白牡丹茶存放后也就有了更好的药香、陈香和木质丛味。
对于白牡丹茶的采制季节不同，主要有春季和秋季之分，从香气上来说，由于秋高气爽的原因，秋季白牡丹，特别是白露时季采制的，清甜的花香、甜香气更加突出。
此外，不同等级的白牡丹茶，他们的香气也是有很大差别的。牡丹王，由于采制时间较早，芽头肥壮，其香主要是呈现出茶友们所熟知的“毫香”，同时存放一段时间后，其“毫香蜜韵”会更明显。新茶冲泡时，感受到的杯香和汤中香就是毫香，嫩爽的茶芽上的毫香浓郁，而茶汤入口，品饮到的就是“甜爽”，过喉后再返上来的回甘，好不自在。
而等级稍低的白牡丹茶，虽芽头显毫，但其毫香要隐秘一些，以浓郁花香为主，持续泡下去，尾水里就是那种清清淡淡的甜及干荷香类似的草药香味显。
总之，白牡丹茶香的丰富，令人无限神往和着迷，愉悦着我们的品茶幸福感，开窍、通灵着我们的身心。之所以和国色天香的牡丹齐名，不仅是因其芽叶连枝、泡开朵朵如花开，我想更是因为其富贵典雅、雍容华耀的香气变化吧。
