1、采摘,采摘单芽,一芽一叶或二叶的细嫩芽叶;2、摊青,把茶叶置于阳光下晾晒3~6个小时;3、杀青,茶叶倒入铁锅中翻炒,2~4分钟后出锅;4、揉捻,把茶叶装入簸箕中揉捻20~25分钟;5、干燥,把揉捻好的茶叶均摊在烘盘中,放入烘干机烘干。
绿茶制作时,先采摘单芽,一芽一叶或二叶的细嫩芽叶,然后将采摘的茶叶均摊在竹匾上,筛掉老叶、枯叶、病虫叶等杂质,随后把茶叶放入清水中,将附着在上面的脏污洗净。
接着将已经洗干净的茶叶均匀摊放在竹匾上,摊放厚度为2~5cm,再将装有茶叶的竹匾置于阳光下晾晒3~6个小时,直到将茶叶晒至叶色变暗,茶香初显为宜。
接下来把铁锅放入灶台上,烧柴火将铁锅烧热,等铁锅温度达到250~300℃时,把茶叶倒入铁锅中翻炒,彻底破坏茶叶中酶的活性,同时散发青草气,留住茶香,2~4分钟后出锅。
之后把茶叶装入簸箕中,趁热揉捻20~25分钟,用单手或双手将茶叶握在手心,在揉捻篾片上向前方推揉,使茶团在手心翻转,并在中间松几次手解块,让茶叶均匀成型。
将已经揉捻好的茶叶均摊在烘盘中,放入烘干机内,将温度调至100~120℃,进一步的蒸发水分,10分钟后取出烘盘,放凉15分钟后复烘,温度调至70℃,30分钟后晾凉即可。