1、茶香，新白茶毫香显著，经过时间的存放，香气发生变化，储存3年的白茶有荷叶香，8年以上有枣香；2、茶汤，新白茶汤色杏黄，老白茶颜色较深，呈琥珀色；3、芽叶，白茶芽叶整齐，碎末少，且叶片质地柔软。
新白茶毫香飘飘，带有清爽的香气，且白茶讲究毫香蜜韵，香味会随着存放时间发生变化，3年以上的白茶有荷叶香，8年以上的白茶有枣香，15年以上呈药香。
新白茶冲泡之后汤色杏黄，汤底黄绿清澈。而老白茶汤色从深杏黄到艳红转变，汤汁十分透亮，此外用茶壶将老白茶煮5-10分钟，茶汤颜色更深，呈琥珀色。
白茶芽叶整齐，没有碎末、杂质，其鲜叶饱满，制成干茶后色泽金黄。用手捏白茶，若是叶片质地硬、松散，则表面品质不佳。好的白茶叶底大多柔软，韧性好。
