冲泡普洱茶时，不少茶友都有这样的体验：
前几泡入口甜润顺滑，可随着冲泡次数增加，
涩感却逐渐明显，甚至越来越重。
这是为什么呢？
涩，其实是一种感觉，而非味道
我们常说的“涩味”，并非舌头尝到的滋味，而是一种口腔的触感。它是茶叶中的多酚类物质（特别是茶单宁/茶多酚）与唾液中的蛋白质结合后，导致口腔黏膜蛋白质产生轻微凝固，从而引发的收敛、紧绷感。这种触觉感受，就是我们感知到的“涩”。
涩感的主要来源：儿茶素
在普洱茶（尤其是生茶）中，造成涩感的主力军是儿茶素。研究表明（《云南普洱茶化学》所述），儿茶素占茶叶多酚类物质总量的60%~80%。其中，脂型儿茶素的涩味较强，是造成涩感的主要成分。
为什么涩感“姗姗来迟”并逐渐加重？
1.物质浸出有先后：在冲泡过程中，茶叶内含物质的析出速度并不相同。像氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可溶性物质的析出速度，比儿茶素等酚类物质要快很多。因此，我们通常在喝了几泡之后才开始明显感受到涩味。
2.感官体验有延迟：儿茶素等物质对神经末梢的刺激需要一个积累和逐步被感知的过程。随着冲泡次数增加，这些物质在口腔中不断累积，刺激持续增强，涩感自然也就越来越明显。此外，个体差异（如神经敏感度）也会影响对涩感的感知强度，敏感度高的人可能更早、更强烈地感受到涩味。
普洱茶（尤其是生茶）越喝到后面涩感越明显，核心在于多酚类物质（特别是脂型儿茶素）的延迟析出和在口腔中的累积效应。了解这点，或许能让我们更从容地品味普洱茶的每一泡变化。
