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仙人茶的采摘炒制记录

仙人茶网   2022-09-26 10:42:12

普通茶只需炒四五个钟,而“仙人茶”要文火慢炒七八个钟。

因为山高路陡,采摘“仙人茶”成为一项颇具挑战性的工作。

“仙人茶”又称山子茶,是深圳市深汕特别合作区赤石镇的特产,相传已有千年历史,生长在莲花山脉高山上,地处高山峻岭难以移植,味苦回甘、久泡不淡且具有药用价值。

“仙人茶”长什么样?究竟有多“仙”?作为一种天然高山野茶,村民是如何采摘的?
仙人茶的采摘炒制记录

清明前后,适逢“仙人茶”一年一季的采摘节点,记者跟着大安村村民杨俊豪、邱冠发走进大山深处,一探采摘、炒制“仙人茶”全过程。

7时20分:艰难的上山

早晨6时30分,沿着清澈的赤石河,记者穿越胡安村成片美丽田野,来到了大安村龙兴村民小组。群山巍峨,空气清新,这里仿若世外桃源,令人心旷神怡。

7时20分,杨俊豪与邱冠发骑上摩托车,向大山深处进发。越往深处道路越崎岖,高山耸峙。

8时30分,抵达山腰一处水库,再往上摩托车已无法通行,只能步行登山。山高林密,山间很多石头布满青苔,一行人要抓住树枝借力上山。约摸又过了半小时,最终到达“仙人茶”生长的海拔高度。

正因为山高路陡,采摘“仙人茶”成为一项颇具挑战性的工作。邱冠发的父亲回忆,当地上山采茶的历史由来已久,自己十二三岁就跟母亲采“仙人茶”,常常要徒步两三小时上山,下来时两腿酸痛发抖。

9时10分:搜索式采茶

跟人工种植的茶园不同,“仙人茶”比较分散,只能边搜寻边采摘,用脚步丈量一个个山头。9时10分,杨俊豪和邱冠发陆续有了发现,只见零散生长的茶树藏匿于蕨类、桉树丛中,高一米至数米不等。两人各自斜挎一个大帆布袋,先把低处嫩叶摘掉,然后再把高枝拉下来用手指掐茶叶,碰到很高的树还需两人配合。

身强力壮的两个小伙在接近原始状态的丛林中健步如飞。这份默契来源他们的共同经历:都是1987年出生,小学同学,都曾参军入伍、外出打工,后来又返乡发展。2013年,杨俊豪离开打工6年的深圳工厂,回到家乡,采“仙人茶”也成为了他的主要收入来源之一。

时近中午,收获已然不少,两人脸上手上汗水与山灰交织,还有斑驳被茅草割伤的印痕。他们找了一处平坦地带歇息,从袋子里拿出一早准备好的饭团,就着榨菜和咸鱼干大口吃起来。

“每年就清明前后野茶开叶这一个月最适宜采摘,过季茶叶太老就不行了。”邱冠发说。

午饭后,两人又在山上搜寻了两个小时,就到了该下山的时候。“我们年年上山都容易迷路,而且山上豹子、野猪偶有出没,一个人不敢上山。”邱冠发去年7月和朋友上山采石螺,在牛腩坑遇到一头两眼发亮的野兽,后来根据长尾、斑点、类似烧焦的臭味,他和村民分析可能遇上了豹子。

16时30分:全手工炒茶

16时30分,杨俊豪和邱冠发满载而归,稍微休整,加上前两天采回来的茶叶,便开始手工炒茶。

首先是晾青。新鲜的茶叶倒在两个大扁箩上晾晒半个小时。

接着是杀青。烧柴生火,将专门炒茶的大铁锅烧红。杨俊豪反复用手探了探锅底,估摸温度适宜,马上将一大盘晾晒好的茶叶倒下去,发出“噼啪噼啪”的声响。他同时用手迅速搅拌茶叶,太烫的时候改用Y字形茶树枝翻炒。

据了解,杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青香味,促进茶香的形成。

第三步是揉青。把茶叶倒到一片长方形竹篾藤条上,双手不停搓揉,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小。

最后是炒青。此时大铁锅不再烫手,杨俊豪双手反复翻炒茶叶,并不时挑选出几片老叶。经历六七遍后,茶叶渐渐变成灰白色,成为可储存可泡饮的干茶。

“普通茶只需炒四五个钟,而‘仙人茶’要七八个钟文火慢炒。全手工炒出来的茶,比机器炒的好喝。手法也很重要,同一片山同一棵树摘来的茶叶,不同人炒效果都不同。”杨俊豪说。

23时50分:“仙人茶”出炉

时间已近半夜。经过七八个小时的小心翻炒,“仙人茶”基本成形。“差不多了,明天搞点木炭来提香就大功告成,因为木炭热量比较均匀,最后文火过一遍会更香。”

历经千辛万苦采摘、炒成的“仙人茶”到底什么味道?第二天,杨俊豪拿出炒好的“仙人茶”,现场烧水,烫两下茶具,清茶入杯,香气扑鼻,乍一看与普通茶叶无异。迫不及待啜了一口,一种老树苦香充盈味蕾,紧接着丝丝回甘悄然而至、润喉无声。

“一般的茶叶泡几次就没味了,‘仙人茶’能泡十几遍。而且还有药用价值。可以防止中暑,对感冒、腹胀也有减轻缓解效果。”看着大家品茶,一旁的杨父也自斟了一杯茶,其手法老到,简单几下,泡出的茶越发顺口。1954年出生的杨盛上山采“仙人茶”20余年,据他说,如今大安有二三十人的采茶队伍。

“仙人茶”探源:宝藏茶品待开发

一杯清茶,唇齿回甘。很多人不解的是,堪称宝藏的大安“仙人茶”到底从何而来?

各村村民流传最广的说法是,“仙人茶”乃纯天然野生,历经千百年。“一些茶树最大的直径有澡盆粗,桶底粗的有很多。”大安村委委员温锦锹介绍,铜锣湖上面有成片的原始森林,茶树有10几米高,直径有40—50厘米。另一种说法,“仙人茶”可能是居住在山上的先民栽种。层峦叠嶂的高山至今还能发现一些残垣断壁、壶碗等踪迹。

史料显示,莲花山脉地处粤东交通要冲,历史上是茶盐交易的必经之地,茶叶种植生产交易历史悠久。这里由于山势陡峻,经年云雾萦绕,具有得天独厚的优势,相传古代医学家葛洪曾沿莲花山脉采药,发现并手种山子茶,后人称“仙人茶”。

说法种种虽无定论,但一个客观的事实是,“仙人茶”已成为大安一带的珍稀特产。许多采茶人曾尝试把老茶树移植,或采其籽进行人工栽种,结果却变了种,茶叶味道与原来母本差之甚远,变成了普通绿茶味道,可谓是橘生淮北为枳的翻版。

由于产量非常少,加上人工成本很高,大安“仙人茶”近年日益走俏,今年市场价卖到了2200元一斤,存放年份久的上品茶叶可卖到2500元一斤甚至更贵。杨俊豪今年从农历二月初二进山采茶,历经月余,总共才采制10斤“仙人茶”,很快就卖掉了大半。

如今,大安“仙人茶”依然处于养在深闺人未识的状态。村民们期望在实施乡村振兴战略的背景下,通过打响“仙人茶”品牌,带动发展乡村生态旅游,让村里富裕起来。

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