1、福建乌龙茶，经13道工序制成，萎凋和烘焙最关键，最有代表性的乌龙茶；2、广东乌龙茶，经6道工序制成，晒青和揉捻最关键，以凤凰单枞最为出众；3、台湾乌龙茶，经10道工序制成，萎凋、揉捻、烘焙最关键，冻顶乌龙品质最佳。
福建乌龙茶以武夷岩茶最有代表性，制作工艺为焙制、萎凋、室外萎凋、室内萎凋、加温萎凋、凉青、手工做青、机械做青、杀青、揉捻、初烘、凉索、烘干。
广东乌龙茶种类较少，工艺相对较为简单，凤凰单枞工序为晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、干燥，岭头单丛茶工序为晒青、做青、杀青、揉捻、烘干。
台湾乌龙茶最为著名的是冻顶乌龙，工序为采青、日光萎凋、室内萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、干燥、筛拣、烘焙，冻顶乌龙茶同时也是高山乌龙茶之一，品质优异。
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