红茶在发酵之后需要马上烘干或晾干，以免红茶酸败变味。红茶的干燥是将其采用高温烘焙或晾晒的方式迅速蒸发水分，缩小体积保持干燥，在此过程中红茶会利用高温作用迅速钝化酶的活性停止发酵，固定外形，保持干度，以免发生霉变。
红茶在发酵之后需要马上烘干或晾干，不然会使红茶出现酸败变味的情况。红茶的干燥是将发酵好的红茶采用高温烘焙或晾晒的方式，让红茶迅速蒸发水分，达到保持干燥的过程。
红茶在烘干或晾干的过程中，利用高温作用迅速钝化酶的活性，让红茶停止发酵，并蒸发水分，以此缩小红茶的体积，固定红茶的外形，保持红茶的干度，以免发生霉变。
红茶的发酵需经过4~6个小时，因此在烘干或晾干时，需保持高温状态，并且红茶在烘干或晾晒过程中，需检查红茶的质地是否变脆，用手一捻能否被捻碎，以此来判断红茶的品质。
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